1. El chequeo visual de las líneas de visión
El maître debe sentarse en una silla de cada mesa para comprobar lo que verá el invitado: que los centros florales no tapen las caras, que la presidencia sea visible y que no haya columnas cortando la vista.
2. Verificación de alérgenos: la regla del "doble check"
Antes del pase, el camarero asignado a cada mesa con dietas especiales repasa con la hoja de sala en mano los números de asiento con intolerancias y confirma con el pase qué plato sustitutivo le corresponde.
3. El kit de emergencia del jefe de sala
Un kit básico imprescindible incluye: copias impresas de la hoja de montaje y plano a escala, rotuladores permanentes, imperdibles, cinta de carrocero, abresurcos y toallitas quitamanchas.