1. El control visual de les línies de visió
El maître s’ha d’asseure en una cadira de cada taula per comprovar el que veurà el convidat: que els centres florals no tapin les cares, que la presidència sigui visible i que no hi hagi columnes tallant la vista.
2. Verificació d’al·lèrgens: la regla del "doble check"
Abans de la passada, el cambrer assignat a cada taula amb dietes especials repassa amb el full de sala a la mà els números de seient amb intoleràncies i confirma amb la passada quin plat substitutiu li correspon.
3. El kit d’emergència del cap de sala
Un kit bàsic imprescindible inclou: còpies impreses del full de muntatge i plànol a escala, retoladors permanents, imperdibles, cinta de pintor, llevataps i tovalloletes antimàcula.