1. L’engany visual dels plànols sense cadires dibuixades
Dibuixar només cercles en un paper fa que la sala sembli el doble d’espaiosa del que realment és. Una taula de 180 cm amb 10 cadires ocupa en realitat un cercle de 2,80 m de diàmetre quan les persones s’eixamplen cap enrere.
Un plànol rigorós ha de mostrar sempre l’espai d’ocupació real de les cadires per certificar que el cambrer es podrà lliscar amb comoditat pel darrere.
2. Obstacles invisibles: columnes, portes batents i registres
Moltes sales històriques o finques rústiques compten amb columnes estructurals. Col·locar una taula rodona a menys de 90 cm d’un pilar inutilitza 2 dels 10 seients i condemna aquests comensals a menjar de costat.
3. L’embús de la passada de cuina
Quan 8 cambrers surten simultàniament amb safates de 10 plats calents, necessiten una autopista buidada fins al centre de la sala. Si la primera taula de convidats està a només 1 metre de la porta de servei, es crea un tap immediat que retarda tot el ritme del dinar.