L’espai mínim per cobert a la taula
Perquè un comensal sopes amb comoditat, pugui tallar el menjar sense xocar els colzes amb el veí i tingui espai per a 3 copes, plat de pa i coberteria completa, necessita una amplada mínima de 60 cm lineals de vora de taula.
En banquets d’alta gastronomia amb 4 o 5 copes per persona (aigua, vi blanc, vi negre, cava i postres), l’amplada ideal puja a 65-70 cm per cobert.
Avantatges i inconvenients de taules rodones vs. rectangulars
Taules rodones: Tots els convidats es miren entre ells, facilitant la conversa grupal i la visió cap a la presidència. Requereixen més espai de pas perimetral.
Taules rectangulars i imperials: Molt fotogèniques, optimitzen l’espai en sales allargades o naus rústiques i faciliten centres florals continus, però limiten la conversa als comensals adjacents i frontals.
El perill de sobrecarregar les taules
Forçar una persona addicional en una taula rodona (per exemple 12 en una taula de 180 cm) redueix l’espai per comensal per sota de 48 cm. El resultat és que les copes es confonen entre comensals, les cadires xoquen en intentar aixecar-se i el servei de taula s’alenteix notablement.